世界で一番甘い化合物（2）
公開または更新日：2008-01-30
サイト：有機化学美術館
実は単純なアミノ酸にも、甘味を示すものがかなりあります。グリシン・アラニン・セリンの他、D-アミノ酸誘導体にはかなり強い甘味化合物があります。D-アラニンのプロピルエステルは砂糖の170倍、D-6-クロロトリプトファンに至っては1300倍という強力な甘さといいますから驚いてしまいます。
タグ：甘さ
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